煮不烂的粉条就是好的粉条吗？

      市场上粉条的品牌各种各样，消费者在挑选的时候往往会眼花缭乱不知从哪来判断什么样的粉条不添加防腐剂，是有利于身体健康的。会有一些人凭着自己的经验认为耐煮的粉条就是质量好的粉条。那么这种挑选方法是对的吗？答案是不对的。

      粉条是不是煮的时间越长它的质量就越好呢？正常的粉条，其实不是大家普遍认为的越耐煮质量越好，任何东西都有它的规律和极限，正常情况下同一品种的粉条耐煮性只与淀粉的糊化度、粗细或厚度直接相关，一般的粉条或者采用低廉劣质淀粉制作的粉条为了满足人们认为耐煮就是好粉条的认识，普遍用添加硼砂（易引起肾病）、明矾（易杀死脑细胞，致愚）、胶、甚至工业塑料等来提升粉条的耐煮性和筋力。粉条业有一句行话叫无明矾不成为粉条，大致就是因为此原因。

      粉条不爱煮烂的原因和什么有关系呢？一般红薯类粉条在沸水中煮15分钟到30分钟后食用为宜，较厚的可至40分钟。如果继续煮下去，会由于粉条吸水量增加，口感筋力下降，出现局部的膨胀断条、水溶性固形物提升等现象，再继续煮下去粉条会变成小的短节，并最终因可溶性淀粉高温溶化而出现轻度糊汤现象，凡是煮一两个小时粉条仍不膨胀不断条的，就有可能加入了明矾等添加剂，会出现质量隐患了。

      粉条久煮不烂的原因主要是它的材质是加了明矾添加剂而造成的，如果条熟了还一直煮的话就会变成小的短节，虽然好食用了，可是味道口感却不好了。对于在水中不易被煮烂、过于筋道的粉条，要多加小心。