粉条厂家在生产过程中可能会遇到的难题及解决办法（一）

    粉条的生产的时候也不是一帆风顺的，在生产过程中也会遇到很多的困难，而遇到的那些困难，恰恰就是我们购买的劣质粉条都有的，比如粉条的色泽灰暗，比如粉条不劲道、容易断裂，比如粉条表面会有小疙瘩等等。

    一、粉条色泽灰暗

。原因：红薯经打浆分离沉淀，得到的淀粉，通常叫毛粉。毛粉含杂质、酚类物质，色素多，呈灰白色，其中的酚类物质极易氧化褐变，制成粉丝后必然发黑。解决办法：精制淀粉。方法是：将毛粉加水2~3倍，搅动，加入适量的薯类淀粉脱色剂，约20分钟后，再用120目尼龙网筛过滤。滤出

液经4~6小时沉淀后，去掉上层清水，再加水搅拌，再沉淀。如此3次，即可达至脱色与净化目的。

    二、粉丝并条多开粉困难。原因：和面太稀，出粉后冷却太慢，加芡过多，都会使粉条粘结而导致并条多、开条难。解决办法：和面时加水，加芡的量要适当，每100公斤干淀粉加入水和芡的总量不超过90公斤为宜，用电风扇或鼓风机对准粉丝机的出粉口吹，加速冷却。和面时，可按干淀粉重量的0.3%~0.4%加入明矾和菜油。如生产直径小于1毫米的银丝粉，应适量加入粉丝品质改良剂(开粉剂)。